Sinnvolle Bestellmengen ermitteln
Das lernst du
- Den durchschnittlichen Verbrauch ermitteln
- Den Lieferrhythmus berücksichtigen
- Einen Mindestbestand als Sicherheit festlegen
- Die Bestellmenge berechnen
- Auffälligkeiten erkennen
Worum es geht
Zu viel bestellt bedeutet ein volles Lager, gebundenes Geld und Verderb.
Zu wenig bestellt bedeutet Gerichte, die ausverkauft sind.
Mit einer einfachen Rechnung findest du die richtige Menge: Was brauche ich bis zur nächsten Lieferung, plus etwas Sicherheit, minus das, was dann noch da ist?
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Sahne für drei Tage“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du berechnest Bestellmengen aus Verbrauch, Lieferrhythmus, Mindestbestand und aktuellem Bestand – damit nichts ausgeht und nichts verdirbt.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.