Ordnung im Kühl- und Trockenlager
Das lernst du
- Temperaturen einhalten und kontrollieren
- Die richtige Reihenfolge im Kühlraum
- Abdecken, beschriften, nicht überfüllen
- Trockenlager: trocken, sauber, geschlossen
- Regelmäßig reinigen
Worum es geht
Falsche Lagerung lässt Lebensmittel verderben und kann Gäste gefährden.
Im Kühlraum geht es um die Temperatur und die richtige Reihenfolge der Ware, im Trockenlager um Trockenheit, Sauberkeit und Schutz vor Schädlingen.
Ein paar feste Regeln machen das für jeden im Team einfach.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Tropfen auf dem Kartoffelsalat“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du lagerst Lebensmittel im Kühlraum, im Tiefkühler und im Trockenlager sicher, sauber und nach den Hygienevorgaben deines Betriebs.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.