Feste Rezepturen, Portionen und Portionierhilfen
Das lernst du
- Rezepturkarte für jedes Gericht
- Passende Portionierhilfen festlegen
- Richtig portionieren
- Alle gleich schulen
- Stichproben machen
Worum es geht
Wenn jeder nach Gefühl portioniert, bekommt der Gast mal mehr und mal weniger – und die Kalkulation stimmt nicht mehr.
Feste Rezepturen mit Mengenangaben und die richtigen Portionierhilfen sorgen dafür, dass jedes Gericht gleich aussieht, gleich schmeckt und gleich viel kostet.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Drei Köche, drei Portionen“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du bereitest jedes Gericht nach Rezeptur zu und portionierst mit den festgelegten Hilfsmitteln – genauso wie alle anderen im Team.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Video, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.