Bestellabläufe und Küchenkapazität planen
Das lernst du
- Kapazität der Küche messen
- Restaurantbedarf abziehen
- In Bestellungen umrechnen
- Annahme steuern
- Bons klar trennen
Worum es geht
Die Küche hat eine feste Kapazität.
Wenn Restaurant und Lieferung gleichzeitig Spitze haben, warten alle: die Gäste am Tisch, die Fahrer und die Lieferkunden.
Wer seine Kapazität kennt, kann Lieferbestellungen gezielt annehmen, verzögern oder kurz pausieren.
Das schützt Qualität und Bewertungen.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Freitag, 19:20 Uhr“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du planst, wie viele Lieferbestellungen deine Küche neben dem Restaurant schafft, und steuerst die Annahme danach.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.