Verpackungskosten analysieren
Das lernst du
- Verpackung je Gericht auflisten
- Verpackungskostenquote berechnen
- Unnötige Teile weglassen
- Einkauf bündeln
- Mehrweg mitdenken
Worum es geht
Verpackung wirkt billig, weil jedes Teil nur Cent kostet.
Zusammen kommen pro Gericht aber schnell über einen Euro zusammen, und das bei jeder einzelnen Bestellung.
Wenn du die Verpackung Teil für Teil auflistest, siehst du, wo Geld liegt.
Die Verpackungskostenquote ist der Anteil der Verpackungskosten am Netto-Verkaufspreis.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der Karton im Lager“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du kennst die Verpackungskosten je Gericht, findest Einsparungen und beachtest die Grundzüge des Verpackungsrechts.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.