Dienstpläne wirtschaftlich erstellen
Das lernst du
- Mit der Umsatzerwartung beginnen
- Personalkostenquote je Tag prüfen
- Schichten an die Stoßzeiten anpassen
- Feste Kernbesetzung und flexible Ergänzung trennen
- Plan nach der Woche auswerten
Worum es geht
Personal ist in vielen Restaurants der größte oder zweitgrößte Kostenblock.
Jede Stunde, die ohne Gäste bezahlt wird, kostet direkt Gewinn.
Jede fehlende Stunde am Samstagabend kostet Umsatz und Nerven.
Ein wirtschaftlicher Dienstplan verteilt die Stunden dorthin, wo das Geschäft tatsächlich stattfindet.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Der kopierte Dienstplan“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du erstellst Dienstpläne, die sich nach dem erwarteten Geschäft richten und nicht nach Gewohnheit.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.