Personalbedarf anhand von Auslastung und Umsatz planen
Das lernst du
- Umsatz je Arbeitsstunde aus eigenen Daten ermitteln
- Umsatzprognose für den Tag aufstellen
- Stunden berechnen und aufteilen
- Mit der Gästezahl gegenprüfen
- Puffer klar regeln
Worum es geht
Bauchgefühl reicht für einen normalen Abend, aber nicht für Feiertage, Gruppen oder ein Stadtfest.
Mit zwei einfachen Kennzahlen planst du den Personalbedarf nachvollziehbar: Umsatz je Arbeitsstunde und Gäste je Servicekraft.
Beide Werte holst du aus deinen eigenen Daten.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Freitag mit Stadtfest“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du leitest aus Umsatzprognose und Gästezahl ab, wie viele Stunden Küche und Service brauchen.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.