Übergaben zwischen Schichten organisieren
Das lernst du
- Feste Übergabezeit einplanen
- Ein Übergabeprotokoll nutzen
- Sicherheitskritisches gehört an die Reservierung
- Küche und Service getrennt und gemeinsam
Worum es geht
Beim Schichtwechsel gehen Informationen verloren: eine Allergie bei einer Reservierung, ein defektes Gerät, eine fast leere Zutat.
Die Folgen spürt die nächste Schicht und oft der Gast.
Eine feste Übergabe dauert fünf Minuten und spart viel Ärger.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Die vergessene Nussallergie“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 4 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du sorgst dafür, dass wichtige Informationen bei jedem Schichtwechsel vollständig weitergegeben werden.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.