Allergene und Sonderwünsche berücksichtigen
Das lernst du
- Die 14 Hauptallergene kennen
- Kennzeichnung aktuell halten
- Nachschauen statt aus dem Kopf antworten
- Allergien deutlich weitergeben
- Keine Garantie aussprechen
Worum es geht
Für Gäste mit Allergien kann ein Fehler gesundheitlich ernste Folgen haben.
Gleichzeitig ist die Allergeninformation gesetzlich geregelt.
Der Service ist die Schnittstelle: Er muss richtig informieren, sauber weitergeben und ehrlich mit Grenzen umgehen.
Ein klarer Ablauf schützt Gäste, Team und Betrieb.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („„Ist da Nuss drin?““) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 6 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du informierst Gäste korrekt über Allergene, gibst Sonderwünsche sicher an die Küche weiter und versprichst nichts, was du nicht halten kannst.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.