Übergaben zwischen Service und Küche verbessern
Das lernst du
- Bons vollständig und eindeutig schreiben
- Gänge bewusst abrufen
- Feste Sprache am Pass
- Rückmeldungen in beide Richtungen
- Kurze Besprechung vor der Schicht
Worum es geht
Viele Fehler am Tisch entstehen an der Schnittstelle zwischen Service und Küche.
Ein unklarer Bon, ein vergessener Hinweis oder ein falsch abgerufener Gang reichen aus.
Rückläufer, also Teller, die zurück in die Küche gehen, kosten Ware, Zeit und Nerven.
Klare Übergaben sparen all das.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Medium oder durch?“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 6 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du gibst Informationen zwischen Service und Küche vollständig und eindeutig weiter, damit Fehler und Rückläufer seltener werden.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.