Serviceabläufe und Tischmanagement
Das lernst du
- Reviere festlegen
- Reservierungen staffeln
- Feste Schritte am Tisch
- Tischstatus sichtbar machen
- Springer und Laufwege planen
Worum es geht
Viele Servicefehler sind keine Frage der Freundlichkeit, sondern der Organisation.
Wenn unklar ist, wer welchen Tisch betreut, warten Gäste oder werden doppelt gefragt.
Tischmanagement heißt: Reservierungen, Plätze und Personal so planen, dass der Abend gleichmäßig läuft.
Ein klarer Ablauf entlastet das Team und macht den Service ruhiger.
Ein Praxisfall aus dem Beispielrestaurant Lindenhof („Alle auf einmal“) zeigt, wie das im Alltag aussieht.
Danach gehst du in 5 Schritten vor und setzt das Thema im eigenen Betrieb um.
Das Ziel der Lektion: Du organisierst Reviere, Tischbelegung und Abläufe so, dass kein Gast vergessen wird.
Am Ende prüfst du dein Wissen mit 3 Quizfragen, jeweils mit Erklärung.
Die ganze Lektion mit Praxisbeispiel, Checkliste und Quiz gibt es in der Gastravo Academy
Mit 3 Quizfragen prüft dein Team, ob alles sitzt. Die Academy ist in Gastravo (einmalig 1.490 €) enthalten, für das ganze Team. Einzeln gibt es sie einmalig für 190 €.
Preise netto. Die Demo läuft mit Beispieldaten, ohne Anmeldung.